Arrolladitos Primavera

El reconocido chef descendiente japonés Iwao Komiyama, nos muestra como prepara esta exquisita receta de la mesa oriental.

Alejandro Iwao Komiyama nació en La Plata (Argentina) y tiene como una de sus especialidades en el arte culinario del ‘Sol Naciente’ el sushi. Pero además, quien nos guiará en esta receta para cuatro personas, es el creador de un estilo de cocina propio que mezcla los sabores japoneses con los latinoamericanos.

Ingredientes para la receta de Rollitos de primavera

12 láminas de pasta filo
200 g de carré de cerdo
4 hongos
1 cebolleta
1 col
10 g de jengibre
50 g de azúcar
50 ml de salsa de soja
10 ml de aceite de sésamo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para la salsa agridulce

200 ml de salsa de tomate
50 ml de vinagre de arroz o vinagre natural
20 ml de vino de arroz o vino blanco
80 ml de miel
2 dientes de ajo
10 g de jengibre

Preparación de la receta de Rollitos de primavera

Para el relleno, retira la grasa del carré de cerdo, corta en filetes y después en tiras finas. Pon la carne en un bol con un chorrito de aceite (para evitar que se pegue al cocinarlo). Corta la col, los hongos y la cebolleta (también la parte verde) en fina juliana.

Vierte un chorrito de aceite en el wok y cuando esté bien caliente saltea la carne de cerdo durante unos segundos. Añade los hongos, ralla el jengibre e incorpóralo. Agrega el repollo y la cebolleta. Añade sal, pimienta y azúcar. Vierte la salsa de soja, el aceite de sésamo y saltea brevemente (tiene que quedar semicrudo). Reserva el relleno en un recipiente a temperatura de ambiente durante 10 minutos.

Para hacer la salsa agridulce, vierte en un cazo la salsa de tomate, el vinagre y el vino de arroz. Ralla el jengibre y los dientes de ajo e incorpóralos. Agrega la miel y cocina durante 10-15 minutos hasta que reduzca la salsa.

Mezcla en un bol un poco de harina con muy poco agua hasta que se haga una masa compacta. Extiende una de las láminas de pasta filo sobre una superficie y pinta los bordes con la mezcla de harina y agua (para que se sellen bien). Coloca un poco del relleno reservado en la parte baja y enrolla hasta cubrir el relleno. Pliega los lados hacia dentro y enrolla hasta el final. Haz 12 rollitos y déjalos enfriar durante 10 minutos en el frigorífico. Fríe los rollitos un par de minutos en una cazuela con abundante aceite caliente hasta que queden crocantes.

Corta los rollitos de primavera por la mitad en diagonal y acompáñalos con la salsa agridulce.